Smoked by George
Vores røgvarer
God fisk, masser af røg og vores egne opskrifter. Det er egentlig ikke så kompliceret.
ved Hummingen Strand
Fra hav til røgeovn
Vi ryger det selv
George ryger både om natten og tidligt om morgenen og holder godt øje med ovnene. Imens sørger Johanne og Kristoffer for de mange glade kunder i røgeriet og på Den gamle Digegaard.
Vi kan ikke altid få de samme fisk, og nogle dage bliver der udsolgt. Sådan er det, når udvalget følger sæsonen og det, vi kan få hjem.
Fra røgeriet
Se hvad vi laver
Her kan du se vores røgvarer, salater og andre lækkerier fra røgeriet. Udvalget og priserne bliver løbende opdateret.
Vi kan være løbet tør for en vare, selv om den står på siden. Vil du være helt sikker, så bestil den gerne på forhånd.
Røgvarer fra ovnen
Varmrøget laks
Laks varmrøget her i røgeriet. God med urtecreme, asparges eller bare på et stykke brød.
39 kr. pr. 100 g
Koldrøget laks
Mild koldrøget laks, der passer godt til frokost, forret eller et stykke brød med citron og dild.
42 kr. pr. 100 g
Røget ål
Røget ål fra vores egen ovn. Vi serverer den gerne med røræg og purløg.
45 kr. pr. 100 g
Sæsonvare
Røget torskerogn
Den klassiske torskebuks med røgsmag. Spis den på brød med remoulade.
28 kr. pr. 100 g
Sæsonvare
Røget makrel
En fed og smagfuld fisk, som vi røger langsomt. God både til frokost og som en del af et måltid.
16 kr. pr. 100 g
Røgede rejer
Store rejer med en mild røgsmag. Prøv dem med chilimayo og brød.
10 kr. pr. 3 stk.
Sæsonvare
Salater og andre lækkerier
Stegte sild i eddike
Stegte sild lagt i eddikelage med krydderier, løg og kapers.
28 kr. pr. stk.
Skaldyrssalat
Cremet salat med rejer, krabbe og dild. En af de varer, gæsterne ofte kommer igen efter.
30 kr. pr. 100 g
Laksesalat
Laksesalat med laks, ørredrogn og en let dressing. Skal bestilles på forhånd.
29 kr. pr. 100 g
Skal forudbestilles
Fiskefrikadeller
Hjemmelavede fiskefrikadeller med laks, torsk og krydderurter.
25 kr. pr. stk.
Fiskefileter
Panerede og stegte fiskefileter. Serveres typisk med citron og remoulade eller tartarsauce.
20 kr. pr. stk.
Frisk fra ovnen
Vil du være sikker? Bestil i forvejen
Vi prøver altid at have et godt udvalg i disken. Men når noget er populært, kan det hurtigt få ben at gå på. Bestil gerne på forhånd, så lægger vi det klar til dig.
Bag røgen
Sådan foregår det
Der er ikke to ovnfulde, der er helt ens. George holder øje med varme, røg og tid, indtil fisken er, som den skal være. Om den skal varm- eller koldrøges afhænger både af fisken og af det resultat, vi gerne vil have.
Fisken bliver gjort klar
Før fisken kommer i ovnen, bliver den renset, saltet og krydret. Derefter skal den have ro, så salt og krydderier kan trække ind, og overfladen er klar til at tage imod røgen.
Varme og røg på samme tid
Ved varmrøgning bliver fisken både røget og tilberedt i ovnen. Det giver en saftig fisk med tydelig røgsmag. Det bruger vi blandt andet til laks, makrel og ål, hvor George følger ovnen hele vejen.
Mere tid og mindre varme
Ved koldrøgning holdes temperaturen lavere. Fisken får røgsmag uden at blive tilberedt på samme måde som ved varmrøgning. Det tager længere tid og giver blandt andet den faste, bløde konsistens, man kender fra koldrøget laks.
George siger, hvornår den er klar
Når farven, duften og konsistensen er rigtig, kommer fisken ud af ovnen. Så får den lov at køle af, før den bliver pakket eller lagt i disken og er klar til at komme med hjem.
Besøg røgeriet
Kig forbi
Du finder os ved Den gamle Digegaard, lige i nærheden af Hummingen Strand. Kom forbi og se, hvad vi har i disken. Vi er som regel også klar til en snak.
Find os
Den gamle Digegaard
Diget 1
4983 Dannemare
Hummingen Strand